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VACUNO RECETA : RABO ENCENDIDO

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  2700 g  aprox.
1
4
8
2
½
¼
½
Rabo de res (2 unidades)
Cebolla grande
Ajíes
Dientes de ajo
Cucharadas de pasta de tomate
Cucharada de pimienta molida
Taza de aceite
Taza de vino seco
Sal al gusto
 
 

 ELABORACIÓN: RABO ENCENDIDO

   
 
Corte los rabos en trozos por la unión, carreteles o vértebras, sazónelos con sal y pimienta y dore los pedazos en el aceite bien caliente.
Limpie y pique las especias frescas en julianas y los ajos en pedacitos.
Sofríalos hasta que se marchiten en la misma grasa donde doró los pedazos de rabo.
Incorpore al sofrito la pasta de tomate, revuélvalo y póngalo en el recipiente donde vaya a cocinar los rabos, agregue 2 ½ l de agua y déjelos hervir 10 min.
Añada los rabos y cuando empiece a hervir, baje la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los pedazos de rabo estén blanditos.
Incorpore el vino seco, rectifique la sal y sepárelos del fuego. Déjelos reposar 10 min y sírvalos.
Puede acompañarlos de arroz blanco.
En algunas regiones del país se acostumbra servir el rabo con viandas hervidas.
Puede sustituir la pimienta por 2 ajíes picantes chiquitos o la mitad de uno grande.
 
     
     
     
 

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