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VACUNO RECETA : PATAS DE RES GUISADAS

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  2
1
6
10
2
2
¼
100 g
1
2
1
1
1
1/8
4
Patas de res medianas
Cebolla grande
Dientes de ajo
Tomates naturales
Cucharadas de pasta de tomate
Ajíes medianos
Cucharadita de pimienta molida
Tocino
Chorizo
Cucharadas de pimentón dulce
Hoja de laurel
Rajita de canela en rama
Pizca de nuez moscada
Taza de vino seco
Cucharadas de aceite
Sal al gusto
 
 

 ELABORACIÓN: PATAS DE RES GUISADAS

   
 
Ponga a cocinar las patas en abundante agua con el laurel y la rajita de canela, después de cerciorarse que estén bien limpias. Cuando ablanden, sepárelas del caldo para que se refresquen y mantenga el caldo al fuego hasta que se reduzca a una taza.
Corte el tocino en jardinera gruesa y el chorizo en rueditas en el propio recipiente donde cocinará las patas.
Sofría el tocino en el aceite, agregue los chorizos y las especias frescas limpias y cortadas previamente a la jardinera.
Cuando éstas se hayan marchitado, incorpore la pasta de tomate, el caldo reducido, el pimentón y la nuez moscada, y deje cocinar a fuego lento 5 min.
Separe los huesos grandes de las patas, córtelos en trozos de 5 cm, añádalos a la salsa y cocínelos 15 min a fuego lento. Adicione el vino seco, rectifique la sal y sepárelos del fuego para que reposen 10 min.
Sírvalas acompañadas de arroz blanco.
En algunos regiones del país, siguiendo la tradición española, le agregaban pasas, alcaparras y aceitunas.
Para guisar paticas de cerdo siga el mismo procedimiento, sólo que debe utilizar 6 paticas y suspender la canela y nuez moscada para hacer cualquier de los 2 guisos con patatas.
Basta con utilizar 6 patatas medianas cortadas en 4 partes e incorporarlas a la salsa antes de echar las patas.
 
     
     
     
 

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