Cuba Cocina Recetas - Fernando Garcia		   Mapa del Sito
 
 

COCINA CUBANA RECETA : MONDONGO CRIOLLO

  
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
 
Fotos de Cuba
  
 
  3 libras
1
60 ml
4
½ libra
½ libra
2
4
120 ml
1		 Mondongo
Pata
Manteca
Mazorcas de maíz cortadas en trozos
Yuca
Boniato
Plátanos pintones
Dientes de ajo
Pan mojado
Pedazo de jamón
Agua
Sal
Bija
Azafrán tostado
Comino tostado
Hojitas de culantro
Un puñado de almendras
Un puñado de aceitunas		  
 

 ELABORACIÓN: MONDONGO CRIOLLO

    
  Después de limpiar el mondongo con agua caliente y limón, lo mismo que la plata, se pica en pedacitos. En una olla se pone el mondongo y la pata en agua abundante, la manteca, una cucharada de sal y las mazorcas de maíz. Se deja cocinar hasta que esté casi blando.
Se añade la yuca, el boniato y los plátanos, pelados y cortados en trozos.
Se añaden los dientes de ajo y un poco de bija, metida en un saquito (que después se saca).
Se deja cocinar hasta que todo esté blando.
Se le añade el pan, bien machacado en el mortero con el azafrán, el comino y el culantro, desleído en un poquito del mismo caldo de la cocción del mondongo.
Se echan las almendras, las aceitunas y el jamón picado.
Se deja dar un hervor y se aparte del fuego.		  
     
     
     
 
Cocina Cubana Recetas : Vacuno : MONDONGO CRIOLLO