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VACUNO RECETA : CROQUETAS DE CARNE

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  ¼ libra
1
¼ libra
½ libra
1
1
Jamón
Pechuga de gallina cruda
Ternera cruda
Falda cocinada (del puchero)
Cucharada de perejil
Cebolla picada
Harina de castilla
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Leche
Pan rallado
Huevos batidos
Manteca
 
 

 ELABORACIÓN: CROQUETAS DE CARNE

   
 
Se pasa por la máquina de moler el jamón, la pechuga de gallina y la ternera.
Aparte se pasa la falda cocinada. Se mezclan en una fuente el jamón, la pechuga, y la ternera molida con el perejil y la cebolla muy picaditos. Se calientan 2 cucharadas de manteca.
Se echa la mezcla y se va cocinando a fuego moderado, hasta rehogar bien las carnes.
Se añade la falda molida y se añade bien. Se va añadiendo harina y leche, sin dejar de revolver hasta formar una pasta ni dura ni blanda, que se desprenda del recipiente.
Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Se vierte en una fuente llana y se deja al aire hasta que se enfríe.
Se cogen pedacitos de la pasta y se hacen las croquetas.
Se pasan por pan rallado y huevos batidos, dos veces.
Se fríen en el caldero de hierro, con bastante manteca bien caliente,
(deben quedar holgadas en el caldero), hasta que se doren.
Se escurren.
 
     
     
     
 

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