COCINA CUBANA RECETA : BOLICHE MECHADO A LA SANTIAGUERA
CANTIDADES
RECETA INGREDIENTES
73 g
73 g
73 g
10 g
58 g
33 g
33 g
1 g
43 g
87 g
30 g
700 g
Tocino entreverado
Jamón pierna
Chorizo
Ajo
Cebolla
Vino seco
Limón
Pimienta picante
Zanahoria
Tomate de cocina
Aceite
Orégano al gusto
Caldo sustancioso
Sal al gusto
ELABORACIÓN: BOLICHE MECHADO A LA SANTIAGUERA
Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas; pelar la cebolla y picarla en jardinera fina.
Limpiar los ajos y machacarlos en un mortero; limpiar el tomate y cortarlo ordinariamente.
Disponer del caldo sustancioso y de jugo de limón.
Machacar las especias secas, hacer incisiones al boliche, introducirle el jamón, el tocino y el chorizo, adobarlo con sal, ajo, cebolla, limón, pimienta y sal. Mantenerlo en este adobo 12 h. Coger una cazuela y agregarle la grasa; cuando esté caliente, dorar el boliche, cuidando que no se quemen las especias; retirarle grasa si es preciso, añadirle el tomate natural, la zanahoria y el vino seco; verterle el caldo, taparlo e introducirlo en el horno a 280º C durante 2 h.
Extraer la carne de la cazuela, refrescarla y cortarla en lonjas; pasar el caldo por un colador.
Se sirve con congrí y plátanos maduros fritos, aparte o en el plato del asado.
