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SOPAS Y POTAJES RECETA : POTAJE DE FRIJOLES COLORADOS

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  1 ½
120 g
100 g
1
3
1
6
2
1
1
1
1
2
Tazas de frijoles
Huesos sustanciosos
Tocino
Chorizo mediano
Papas medianas
Cebolla mediana
Dientes de ajo
Ajíes medianos
Cucharada de pasta de tomate
Hoja de laurel
Pizca de comino tostado y molido
Pizca de orégano tostado y molido
Cucharaditas de aceite
Sal a gusto
 
 

 RECETA ELABORACIÓN: POTAJE DE FRIJOLES COLORADOS

   
 
Ponga los frijoles, después de escogidos y lavados, en remojo, en 3 l de agua durante 6 h aproximadamente. Cocínelos tapados en la propia agua del remojo con los huesos sustanciosos, que pueden ser ternillas, huesos salados de jamón o carne de segunda. Cuando rompa el hervor, baje la temperatura y déjelos cocinar a fuego lento hasta que los granos estén bien blandos.
Pele y corte las papas en octavos e incorpórelas al potaje.
Pasados 20 min, corte el tocino en trocitos y el chorizo en rueditas. Sofría el tocino y añada las especias frescas picadas en cuadritos pequeños. Cuando se hayan marchitado en el sofrito, agregue la pasta de tomate y las especias secas; incorpore este sofrito al potaje y déjelo cocinar 20 min. Puntéelo de sal, sepárelo del fuego y déjelo reposar 20 min para que termine de espesarse y sírvalo.
En muchas regiones del país se acostumbra poner a los potajes, además de la papa, malanga y calabaza, de modo que si lo desea, puede hacerlo, sólo que debe dividir la cantidad de papas entre las 3 viandas, o sea, una papa mediana, una malanga y una tajada de calabaza. Hecho de esa forma este potaje es más típico.
 
     
     
     
 

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