SOPAS Y POTAJES RECETA : AJIACO A LA CRIOLLA
CANTIDADES
RECETA INGREDIENTES
230 g
100 g
2
2
2
1
2
4
1
2
3
1
2
Cabeza de cerdo
Tocino
Plátanos pintones medianas
Malangas medianas
Mazorcas de maíz tierno
Tajada mediana de calabaza
Boniatos
Dientes de ajo
Cebolla grande
Ajíes medianos
Tomates naturales
Cucharada de pasta de tomate
Cucharadas de grasa
Sal a gusto
ELABORACIÓN: AJIACO A LA CRIOLLA
Remoje el tasajo durante 6 h, limpie bien la cabeza de cerdo y córtela en 4 partes.
Pele y corte las especias bien finas. Pique el tocino sin la piel en cuadraditos pequeños.
Pele y corte las viandas en pedazos medianos.
Deposítelas en agua, con excepción de la calabaza y el plátano.
Limpie las mazorcas de maíz y píquelas en ruedas medianas.
En recipiente apropiado, cocine el tasajo durante 40 min, agregue la cabeza de cerdo y deje cocinar hasta que esté blando. Extraiga ambas carnes, refresque, limpie y córtelas en pedazos pequeños. Cuele el caldo, colóquelo en el fuego, eche el maíz, deje cocinar hasta que ablande y agregue las viandas por orden de dureza; añada un sofrito hecho con el tocino, las especias y el puré de tomate. Cocine durante 10 min más y adicione sal a gusto.
Sírvalo en sopera o plato hondo.
