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POSTRES RECETAS YEMAS

RECETA YEMAS ACARAMELADAS | RECETA YEMAS DE COCO
RECETA YEMAS DOBLES | RECETA YEMITAS ENPOLVADAS
 
 

POSTRE RECETA : YEMAS ACARAMELADAS

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  12
6
1
Yemas
Onzas de azúcar en polvo
Cucharada de agua de azahar
Caramelo
 
   RECETA ELABORACIÓN: YEMAS ACARAMELADAS    
 
Se mezclan las yemas, azúcar y agua de azahar.
Se cocina a fuego muy lento, revolviendo seguido, hasta que se desprenda de la paila.
Se vierte en un mármol engrasado y cuando se refresque se forman las bolitas.
Se pasan por caramelo. Se escurren y se colocan en un mármol engrasado hasta que se enfríen.
 
     
 

POSTRE RECETA : YEMAS DE COCO

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  12
6
6
1
Yemas
Onzas de azúcar
Onzas de coco rallado
Cucharada de coñac
Azúcar en polvo cernida
 
   RECETA ELABORACIÓN: YEMAS DE COCO    
 
Se baten las yemas hasta ligarlas. Se añade el azúcar y se revuelve bien.
Se echa en una pailita y se cocina a fuego lento, revolviendo seguido con la cuchara de madera, hasta que espese. Se quita del calor y se vierte en un mármol engrasado.
Se deja refrescar. Se va añadiendo el coco, el coñac y el azúcar la cantidad necesaria para formar una masa. Se forman bolitas y se colocan sobre papel impermeable.
Se dejan secar de un día para otro.
Se pasan por caramelo y se van colocando en un mármol engrasado.
Se enfrían.
 
     
 

POSTRE RECETA : YEMAS DOBLES

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  12 Yemas
Almíbar de medio punto
Grajeas
 
   RECETA ELABORACIÓN: YEMAS DOBLES    
 
Se baten las yemas largo tiempo, hasta que tengan consistencia.
Se echan cucharadas del batido en el almíbar (que no debe estar hirviendo).
Se dejan cocinar de un lado, se vuelven y se cocinan del otro lado.
Se pliegan con la cuchara y se echan en una dulcera.
Se vierte sobre ellas almíbar de punto clarificada y se rocían con grajeas.
 
     
 
POSTRE RECETA : YEMITAS ENPOLVADAS
 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  2 libras
½ litro
200 ml
30
Azúcar
Agua
Leche
Yemas
Un pedazo de vaina de vainilla
Azúcar en polvo
 
   RECETA ELABORACIÓN: YEMITAS ENPOLVADAS    
 
Con el azúcar, agua y vainilla se hace un almíbar a punto fuerte.
Se deja enfriar. Se mezclan bien la leche y las yemas.
Se cuela la mezcla. Se le echa poco a poco el almíbar, revolviendo.
Se cocina a fuego lento, moviéndolo constantemente, hasta que esté bien cuajado y se enfría.
Se van haciendo las bolitas y se pasan por azúcar en polvo.
Se ponen en capacillos.
 
     
 

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