COCINA CUBANA RECETA : YEMAS ACARAMELADAS |
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CANTIDADES |
RECETA INGREDIENTES |
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| 12 6 1 |
Yemas Onzas de azúcar en polvo Cucharada de agua de azahar Caramelo |
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| RECETA ELABORACIÓN: YEMAS ACARAMELADAS | ||||
| Se mezclan las yemas, azúcar y agua de azahar. Se cocina a fuego muy lento, revolviendo seguido, hasta que se desprenda de la paila. Se vierte en un mármol engrasado y cuando se refresque se forman las bolitas. Se pasan por caramelo. Se escurren y se colocan en un mármol engrasado hasta que se enfríen. |
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COCINA CUBANA RECETA : YEMAS DE COCO |
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CANTIDADES |
RECETA INGREDIENTES |
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| 12 6 6 1 |
Yemas Onzas de azúcar Onzas de coco rallado Cucharada de coñac Azúcar en polvo cernida |
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| RECETA ELABORACIÓN: YEMAS DE COCO | ||||
| Se baten las yemas hasta ligarlas. Se añade el azúcar y se revuelve bien. Se echa en una pailita y se cocina a fuego lento, revolviendo seguido con la cuchara de madera, hasta que espese. Se quita del calor y se vierte en un mármol engrasado. Se deja refrescar. Se va añadiendo el coco, el coñac y el azúcar la cantidad necesaria para formar una masa. Se forman bolitas y se colocan sobre papel impermeable. Se dejan secar de un día para otro. Se pasan por caramelo y se van colocando en un mármol engrasado. Se enfrían. |
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COCINA CUBANA RECETA : YEMAS DOBLES |
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CANTIDADES |
RECETA INGREDIENTES |
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| 12 | Yemas Almíbar de medio punto Grajeas |
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| RECETA ELABORACIÓN: YEMAS DOBLES | ||||
| Se baten las yemas largo tiempo, hasta que tengan consistencia. Se echan cucharadas del batido en el almíbar (que no debe estar hirviendo). Se dejan cocinar de un lado, se vuelven y se cocinan del otro lado. Se pliegan con la cuchara y se echan en una dulcera. Se vierte sobre ellas almíbar de punto clarificada y se rocían con grajeas. |
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COCINA CUBANA RECETA : YEMITAS ENPOLVADAS |
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CANTIDADES |
RECETA INGREDIENTES |
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| 2 libras ½ litro 200 ml 30 |
Azúcar Agua Leche Yemas Un pedazo de vaina de vainilla Azúcar en polvo |
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| RECETA ELABORACIÓN: YEMITAS ENPOLVADAS | ||||
| Con el azúcar, agua y vainilla se hace un almíbar a punto fuerte. Se deja enfriar. Se mezclan bien la leche y las yemas. Se cuela la mezcla. Se le echa poco a poco el almíbar, revolviendo. Se cocina a fuego lento, moviéndolo constantemente, hasta que esté bien cuajado y se enfría. Se van haciendo las bolitas y se pasan por azúcar en polvo. Se ponen en capacillos. |
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