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POSTRES (PUDÍN) RECETAS

PUDÍN DE MAMEY COLORADO RECETA - PUDÍN DE PAN RECETA
PUDÍN DE PAN COLADO RECETA
 
 

COCINA CUBANA RECETA : PUDÍN DE MAMEY COLORADO

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  1
1
100 ml
6
¼
1
4
Mamey grande maduro
Panetela de media libra, vieja, desboronado
Nata
Onza de azúcar
Cucharadita de sal
Cucharadita de polvo de hornear
Huevos
 
   RECETA ELABORACIÓN: PUDÍN DE MAMEY COLORADO    
 
Se corta el mamey a la mitad y se le saca la semilla. Se quitan los filamentos.
Se pasa la masa por un tamiz. Se le añade a la pulpa la panetela, las natas, el azúcar, la sal y los polvos de hornear. Se baten bien, hasta mezclarlo todo.
Se añaden los huevos uno a uno, ligando bien cada vez.
Se vierte en un molde engrasado. Se hornea, en un horno moderado, hasta que se desprenda de los bordes y al meterle en palillo en el centro salga seco. Se saca del horno y se deja enfriar.
Se sirve con salsa de ron caliente.
 
     
 

COCINA CUBANA RECETA : PUDÍN DE PAN

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  2 litros
1
1 ½
16
4
½ libra
2 libras
1
1
2
Leche
Rajita de canela
Flauta de pan
Yemas
Claras
Mantequilla derretida
Azúcar
Puñado de pasas
Puñado de almendras cortadas a la mitad
Copitas de vino Jerez
Nuez moscada rallada
Cascarita de limón
Sal
 
   RECETA ELABORACIÓN: PUDÍN DE PAN    
 
Se hierve al leche con la canela, la cascarita de limón y ½ cucharadita de sal.
Se le quita la corteza al pan y se pica en pedazos. Se le vierte la leche bien caliente.
Se deja en remojo hasta que el pan esté bien desbaratado. Se cuela.
Se le añaden las yemas, una a una, batiendo bien cada vez.
Se añaden las claras batidas a punto de merengue.
Se añade la mantequilla y el azúcar. Se revuelve bien.
Se añaden las pasas, almendras, vino Jerez, vainilla y nuez moscada.
Se mezcla todo bien. Se echa en un molde engrasado con mantequilla y forrado con papel de la bodega. Se cocina en un horno templado, hasta que esté firme y dorado.
Se quita del horno y se enfría.
 
     
 

COCINA CUBANA RECETA : PUDÍN DE PAN COLADO

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  ½ litro
½ rajita
3
Leche
Pan de flauta
Huevos
Rajita de canela
Azúcar y canela al gusto
 
   RECETA ELABORACIÓN: PUDÍN DE PAN COLADO    
 
Se hierve la leche con una rajita de canela.
Al pan se le quita la corteza, se deshace y se echa en la leche tibia.
Se deja enfriar. Se pasa por un colador. Se le pone azúcar y canela al gusto y los huevos batidos. Se hecha en un molde acaramelado y se cocina en el horno durante ¾ de hora más o menos.
No se deja secar mucho, pues al enfriar se endurece.
Se sirve con la siguiente salsa: La noche anterior se deja en remojo ½ libra de orejones de altaricones, previamente lavados con un poco de agua y el zumo de ½ limón verde.
Al día siguiente se escurren y se pasan por la cuchilla gorda de la máquina de moler.
Se mide la pulpa y si no da 2 tazas, se le echa agua del remojo, a completarlas.
Se le añade el zumo de medio limón y 2 libras de azúcar.
Se revuelve bien antes de ponerlo a la candela.
Se cocina durante 15 minutos. Se le quita la espuma, si la hay.
Se quita de la candela y se deja enfriar.
 
     
 

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