COCINA CUBANA RECETA : MOLLETES DE MAMEY COLORADO |
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CANTIDADES |
RECETA INGREDIENTES |
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| ½ libra 2 2 ½ libra 3 |
Almendras tostadas y molidas Mameyes Cusubés Azúcar en polvo Yemas Manteca Almíbar floja aromatizada con agua de azahar |
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| ELABORACIÓN: MOLLETES DE MAMEY COLORADO | ||||
| Se mezclan las almendras con la masa de los mameyes, reducida a pulpa (se pasa por el jibe). Se añaden los cusubés hechos polvo y el azúcar. Se añaden las yemas y se amasa todo (si es necesario se añaden más cusubés). Se forman los molletes (panecillos pequeños), y se fríen en manteca caliente. Se echan en el almíbar. |
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COCINA CUBANA RECETA : NATILLA |
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CANTIDADES |
RECETA INGREDIENTES |
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| 600 ml 2 3 3 |
Leche Tacitas de café, llenas de azúcar Cucharaditas de manteca Yemas Cascarita de limón Canela en rama Vainilla Canela, en polvo |
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| RECETA ELABORACIÓN: NATILLA | ||||
| Se hierve la leche con la cascarita de limón y la canela. Se le añade el azúcar. Se revuelve hasta disolverla. Aparte, en un poquito de leche, se disuelve la maicena y se mezcla con las yemas batidas. Se le añade la leche gradualmente. Se vuelve a poner a la candela y se cocina revolviendo hasta que cuaje. Se retira del calor y se le añade un poquito de vainilla. Se vierte en la dulcera y se polvorea con canela. |
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COCINA CUBANA RECETA : PALADARES DE MUJER |
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CANTIDADES |
RECETA INGREDIENTES |
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| ½ libra ½ libra ¾ libra 1 8 |
Mantequilla Azúcar Harina de Castilla Cucharadita de extracto de vainilla Claras |
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| RECETA ELABORACIÓN: PALADARES DE MUJER | ||||
| Se bate la mantequilla, hasta cremarla. Se le va añadiendo gradualmente el azúcar. Se creman bien los dos ingredientes. Se añade gradualmente la harina. Se añade la vainilla. Se baten las claras a punto de merengue y se añaden al batido. Se mezclan cuidadosamente. Se vierten el batido en un embudo hecho con papel cartucho y se van marcando los bizcochos en la tartera engrasada. Se hornean, en un horno moderado aproximadamente 10 minutos o hasta que se doren. Se retiran del calor y cuando se enfríen; se guardan en una lata. |
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COCINA CUBANA RECETA : PANETELA COJIMAR |
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CANTIDADES |
RECETA INGREDIENTES |
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| 8 ¼ libra ¼ libra 1 ½ 250 ml 2 |
Huevos Azúcar Harina de castilla Cucharadita de polvo de hornear Almíbar a medio punto Cucharaditas de vainilla Merengue |
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| RECETA ELABORACIÓN: PANETELA COJIMAR | ||||
| Se separan las yemas de las claras. Se baten las claras con ¼ cucharadita de sal, hasta que estén a punto de merengue. Se les van añadiendo las cucharadas de azúcar, una a una, no añadiendo la segunda, hasta que la anterior no esté bien ligada. Se añaden gradualmente las yemas bien batidas (hasta que espesen y palidezcan de color). Se añade en forma de lluvia la harina, cernidas con los polvos de hornear. Se vierte el batido en un molde para panetela forrado con papel español. Se hornea, en un horno moderado, durante 1 ¼ de hora. Se retira del calor y se va bañando con el almíbar caliente aromatizada con la vainilla; (se baña echándole cucharadas de almíbar y se espera que la panetela la vaya absorbiendo). Se coloca en una bandeja y se cubre con el merengue. |
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