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POSTRES RECETAS

MAJARETE RECETA | MALARRABIA RECETA
MANJAR BLANCO RECETA | MANTECADAS RECETA
 
 

POSTRE RECETA : MAJARETE

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  9
1 litro
¾ libra
Mazorcas de maíz tierno
Leche
Azúcar
Granitos de anís
Canela en polvo
 
   RECETA ELABORACIÓN: MAJARETE    
 
Se deshojan las mazorcas de maíz y se les quitan las pelusas. Se rallan.
Se colocan las tusas en una fuente honda y se les vierte ½ litro de agua.
Se lavan las tusas en el agua y se exprimen bien para extraerles la leche que pueda quedarles.
Se mezcla esta agua con el maíz rallado. Se liga bien.
Se pasa a través de un colador fino. Se le añade la leche, el azúcar y los granitos de anís.
Se cocina a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que espese.
Se retira del calor y se vierte en una dulcera. Se polvorea con canela.
Si se desea moldearlo se le da más punto y se echa en los vasitos para flanes, engrasados, y después de frío se desmolda.
 
     
 

POSTRE RECETA : MALARRABIA

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  3 libras
3 o 4
Boniatos
Hojas tiernas de naranja agria
Melado de caña
Canela en rama
 
   RECETA ELABORACIÓN: MALARRABIA    
 
Se pela el boniato y se corta en trocitos.
Se echa en una paila y se salcocha en poquita agua hasta que el boniato empiece a ablandarse.
Se cubre con melado y se añade la canela y las hojas de naranja.
Se continúa cocinando hasta que el boniato esté blando y el almíbar tenga punto.
 
     
 

POSTRE RECETA : MANJAR BLANCO

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  1 litro
¼
6
6
Leche
Cucharadita de sal
Onzas de azúcar
Onzas de fécula de arroz
Cascarita de limón
 
   RECETA ELABORACIÓN: MANJAR BLANCO    
 
Se mezclan bien los ingredientes y se cocina la mezcla a fuego lento, revolviendo, hasta que espese. Se vierte en la dulcera.
 
     
 
POSTRE RECETA : MANTECADAS
 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  1 libra
1 libra
12
3
1 libra
1
1
Mantequilla sin sal
Azúcar
Yemas
Claras
Harina de Castilla
Cucharadita de polvo de hornear
Copita de coñac
 
   RECETA ELABORACIÓN: MANTECADAS    
 
Se bate bien la mantequilla y después se le va añadiendo el azúcar.
Se bate mucho rato, hasta que esté bien cremoso.
Se añaden las 12 yemas y las 3 claras, y se baten bien hasta tener una crema.
Se añade el coñac. Se bate hasta ligarlo bien.
Por último se añade la harina, cernida con los polvos de hornear.
Se liga poco a poco sin batir, revolviendo. Después que esté bien unida, se va echando el batido en las cajitas, hechas con papel español. Se ponen en una tartera, separadas las cajitas.
Se hornean hasta que se doren. Se sacan del horno y se polvorean con azúcar.
El horno se enciende cuando se empieza a echar la masa en los moldes.
 
     
 

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