POSTRES RECETA : ISLAS FLOTANTES
CANTIDADES
RECETA INGREDIENTES
½ libra
1 litro
2
Azúcar
Leche
Cucharaditas de maicena
Sal
Cascarita de limón
Canela en rama
Canela en polvo
Se separan las yemas de las claras. Se baten las claras con ¼ cucharadita de sal, hasta que tengan punto de merengue. Se les echa gradualmente sin dejar de batir 6 cucharadas de azúcar.
Mientras se baten las claras se pone a hervir la leche con ¼ cucharadita de sal, cáscara de limón y canela en rama. Después que hierva, se baja la candela para que no hierva más y se va cocinando el merengue por cucharadas en la leche.
Se cocina cada bola de merengue por los lados hasta que esté firme.
Se van escurriendo los merengues y se colocan en una dulcera.
La leche de cocinar los merengues, se cuela. Se le añade el resto del azúcar, las yemas batidas y la maicena disuelta en dos cucharaditas de leche.
Se cocina a fuego lento revolviendo, hasta que tenga ligero espesor de crema.
Se quita de la candela y se vierte sobre los merengues.
Se polvorea con canela.
