Flan de Piña - Frangollo - Harina de Maíz en Dulce


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POSTRE RECETA : FLAN DE PIÑA

CANTIDADES

RECETA INGREDIENTES

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400 ml
300 ml
7

Jugo de piña
Azúcar
Huevos

RECETA ELABORACIÓN: FLAN DE PIÑA

Se mezcla el jugo de piña y el azúcar.
Se pone a hervir a fuego lento, para quitarle la espuma o cachaza que se forma.
Cuando desaparezca se retira del calor y se refresca.
Se colocan los huevos en un tazón y sin batir se les va añadiendo el almíbar de piña lentamente y ligando. Se cuela. Se vierte la preparación en un molde acaramelado.
Se cocina en el horno, al baño de maría, durante 1 hora, o hasta que al introducirle un palillo en el centro salga seco. Se enfría.

POSTRE RECETA : FRANGOLLO

CANTIDADES

RECETA INGREDIENTES

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3
½ libra

Plátanos verdes hechos
Jugo de limón
Manteca
Maníes tostados
Melado
Azúcar blanda

RECETA ELABORACIÓN: FRANGOLLO

Se pelan los plátanos y se bañan con jugo de limón. Se cortan como para mariquitas.
Se fríen en manteca bien caliente y se reducen a polvo machacándolas bien en el mortero.
El polvo de plátano obtenido se mezcla con melado de caña, clarificado, hasta dejar la mezcla en una consistencia algo floja. Se cocina a fuego moderado, revolviendo, con frecuencia pues se puede pegar, hasta que tenga consistencia espesa, o sea que se vea bien el fondo del recipiente y a la vez se desprenda de los lados. Se retira de la candela y se vierte sobre un mármol al que se le ha echado azúcar blanca. Se deja refrescar para poderlo moldear. Se hacen los molletes.
Se colocan en una tartera ligeramente engrasada y se ponen en un horno moderado, hasta que se doren. Se sacan y se adornan con maní tostado.

POSTRE RECETA : HARINA DE MAÍZ EN DULCE

CANTIDADES

RECETA INGREDIENTES

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½ libra
1 litro
1
1
1 libra
½ litro
4
1

Harina de maíz
Agua
Cucharadita de sal
Rajita de canela
Azúcar
Leche caliente
Cucharadas de mantequilla
Puñadito de pasas
Unos granitos de anís
Canela en polvo

RECETA ELABORACIÓN: HARINA DE MAÍZ EN DULCE

Se lava y escurre la harina. Se pone a cocinar con el agua, la sal, la canela y el anís, hasta que esté bien espesa. Se le agrega el azúcar, la leche y la mantequilla. Se cocina a fuego moderado revolviendo con frecuencia hasta que tenga punto. Se añaden las pasas y se cocina un ratico.
Se quita de la candela y cuando pierda el vapor, se vierte en la dulcera.
Se polvorea con canela.

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