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POSTRES RECETAS - DULCE

RECETAS DULCE DE LECHE CORTADA - DULCE DE LECHE PLANCHADO
RECETAS DULCE DE MAMEY DE SANTO DOMINGO - DULCE DE NARANJA		  
 

POSTRE RECETA : DULCE DE LECHE CORTADA

  
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
 
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  2 litros
1 libra
4
1
3		 Leche
Azúcar blanca
Yemas
Limón verde
Gotas de vainilla
Canela en rama
Pizca de sal		  
   RECETA ELABORACIÓN: DULCE DE LECHE CORTADA    
 
Se ligan bien la leche y el azúcar. Después se le agregan las yemas y el zumo de ½ limón.
Todo bien unido se pasa rápidamente por un colador.
Se le añade la vainilla, la sal, canela y la cáscara rallada de ½ limón.
Se deja reposar ½ hora. Luego se pone a fuego vivo, hasta que empiece a hervir.
Se le baja la candela y se revuelve de vez en cuando.
Cuando el dulce esté doradito y el almíbar tome su punto, ya está listo para comer.		  
     
 

POSTRE RECETA : DULCE DE LECHE PLANCHADO

  
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
 
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  5
1 litro
1
½ libra		 Yemas
Leche
Cucharada de maicena
De azúcar
Cáscara de limón		  
   RECETA ELABORACIÓN: DULCE DE LECHE PLANCHADO    
 
Se baten las yemas hasta ligarlas.
Se deslíe la maicena en un poquito de leche y se mezcla con las yemas.
Se añade gradualmente el resto de la leche. Se cuela.
Se la añade el azúcar y la cáscara de limón.
Se cocina a fuego muy lento (para que no se corte), revolviendo con cuchara de madera,
hasta que tenga consistencia de crema y se vea el fondo de la paila.
Se retira del calor y se vierte en una dulcera.
Cuando esté frío se polvorea con azúcar y se plancha.		  
     
 

POSTRE RECETA : DULCE DE MAMEY DE SANTO DOMINGO

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
 
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  1 Mamey de Santo Domingo
Azúcar
Canela en rama		  
   ELABORACIÓN: DULCE DE MAMEY DE SANTO DOMINGO    
 
Se pela el mamey y se corta en tajadas largas.
Se cocina en agua, hasta que esté blando. Se escurre y se deja enfriar.
Se mide el agua donde se cocinó y se pone igual cantidad de azúcar.
Se pone a hacer el almíbar. Cuando esté a medio punto se quita de la candela y se deja enfriar.
Se le echan las tajadas de mamey. Se deja toda la noche en esta preparación.
Al día siguiente se le echa la canela y se pone a la candela hasta que el almíbar tenga buen punto.		  
     
 
POSTRE RECETA : DULCE DE NARANJA
  
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
 
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  10
2 libras		 Naranjas agrias
Azúcar
Agua para cubrir el azúcar
Cascarita de limón		  
   RECETA ELABORACIÓN: DULCE DE NARANJA    
 
Se pelan las naranjas y se les extrae la masa, dejando solamente la parte blanca que está debajo de la cáscara. Se ponen los cascos en agua a cubrir y se dejan en remojo desde la víspera (se debe cambiar el agua dos o tres veces). Se pone a la candela con agua a cubrir y un poquito de sal.
Cuando rompa a hervir se le bota el agua y se cubre de nuevo con agua caliente y sal.
Esta operación se repite tres veces más, cuidando que los cascos no se ablanden demasiado.
Se escurren y se dejan enfriar. Se hace un almíbar con el azúcar, agua y la cascarita de limón cunado esté a medio punto, se baja del fuego y se deja enfriar.
Se añaden los cascos de naranja y se cocina lentamente hasta que los cascos estén blandos y el almíbar tenga punto.		  
     
 

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