COCINA CUBANA RECETA : BUÑUELOS DE PASCUAS
CANTIDADES
RECETA INGREDIENTES
½
6
1 ½ libra
2 libras
1/2
Cucharadita de granitos de anís
Huevos
Malanga amarilla
Boniato
Cucharadita de sal
Melado de caña
Se exprime por un paño para sacarle la mayor cantidad de agua posible.
Lo que queda en el paño (la catibía), se pone a secar en una madera puesta al sol, durante 10 ó 12 horas. Se pasa por un jibe. Se le añaden los granitos de anís. Se hacen de esta mezcla bolas del tamaño de una mandarina (hay que forzarlas un poco para redondearlas).
Se echan en agua hirviendo (que las cubra) y se cocinan durante 10 minutos.
Se escurren y bien calientes, se van rompiendo con la mano del mortero y cuando las manos resistan el calor, se amasa hasta obtener una mezcla uniforme.
Se le van añadiendo los huevos uno a uno amasando bien, después que se echa cada huevo, para ligarlo bien. Se añade la malanga y el boniato, salcochados y molidos (calientes) y se amasa hasta mezclar bien estas viandas y tener una masa de color uniforme.
Se forma un rollo con la masa y se van cortando porciones que se les da la forma de palitroque y se hacen con ellos el número ocho. Se fríen en cantidad de manteca bien caliente, hasta que se doren. Se sirven con melado de caña. También se pueden enchumbar en almíbar.
