COCINA CUBANA RECETA : PULPETA DE PESCADO MACABÍ
CANTIDADES
RECETA INGREDIENTES
100 g
1
3
1/8
4
2
4
1
1
4
2
4
3
3
Pan
Taza de leche
Huevos
Taza de vino seco
Ramitas de perejil
Cucharadas de zumo de limón
Maticas de cebollino
Pizca de pimienta molida
Taza de caldo de pescado
Dientes de ajo
Ajíes
Tomates
Cucharadas de puré de tomate
Cucharadas de aceite
Sal al gusto
ELABORACIÓN: PULPETA DE PESCADO MACABÍ
Limpie el pescado. Déle unos golpes con un mazo de madera para que la carne se ablande y se despegue del espinazo. Quítele la piel y sáquele la masa con una chuchara, desde la cola hacia la cabeza. Corte el pan y mójelo en la leche; exprímalo y páselo por la máquina de moler junto con las masas de pescado.
Limpie y corte finamente la cebolla y el cebollino; sofríalos en aceite y agréguelos a la masa; incorpore los huevos batidos con el vino seco, la pimienta, sal, jugo de limón y ¼ de taza de aceite.
Déle forma cilíndrica, envuélvalo en un paño y póngalo a cocinar en caldo de pescado –previamente elaborado con el resto del pescado – durante 25 min aproximadamente.
Haga una salsa con el resto de las especias cortadas finas.
Sírvalo picado en rodajas con la salsa y el perejil cortado fino espolvoreado por encima.
