Como cocinero debo reconocer que el arte culinario está atravesando un momento difícil debido a la gran demanda que tiene la comida rápida para consumir en la calle así como la comida de quinta gama (platos elaborados, envasados y conservados) listos para calentar y comer que se abren espacio en el mercado por la falta de tiempo que disponemos y dedicamos a cocinar en casa y por la facilidad que brindan en una vida tan ajetreada como la que llevamos. También debemos conocer el gran salto que ha dado la cocina y el avance que supone la investigación y aplicación de técnicas novedosas que han adoptado algunos grandes cocineros españoles logrando espectaculares texturas, increíbles contrastes y rescatando productos de culturas antiguas y casi desaparecidas que han sabido incluir en el menú actual. Debemos aunar esfuerzos para que ante todo los niños no rechacen la buena comida y dejen de comer y prefieran la comida llamada basura por el alto contenido en grasas saturadas y en otros energéticos que aportan un falso estado de satisfacción al que la consume. Esperamos contribuir en la reflexión sobre este tema y en el rescate de la buena mesa.