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VOCABULARIO DE CUBA COCINA RECETAS |
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Adobo: Tipo de marinada Aguja de puerco: Parte alta del lomo del cerdo Ají: Pimientos Ajo porro: Puerros Ajonjolí: Sésamo Arroz Canilla: Arroz de grano largo Arroz Valencia: Arroz de grano corto Azúcar prieta: Azúcar moreno Berro: Planta de agua comestible algo picante Biajaca: Pez de tropical (río) Bija: Semilla que se utiliza para elaborar colorante amarillo Bijol: Colorante amarillo procedente de la bija Bistec: Filete de carne Boliche francés: Redondo de ternera de la pata delantera Boliche: Redondo de ternera de la pata trasera Boniato: Tubérculo rico en almidones de sabor dulce Cañada: Pieza de carne de ternera del cuarto trasero (tapa) Carnero: Cordero Casabe: Torta de almidón y fibra de yuca Cebollino: Hierba aromática Chatinos: Tipo de preparación a partir de plátano verde frito (tostones) Chayote: Fruto comestible algo insípido de elaboración salada Chicharrones: Corteza de cerdo frita Chivo: Cabra Chopo: Tubérculo rico en almidones familia de la malanga Cilantro: Hierba aromática Comino: Especie aromática Congrí: Preparación a partir de arroz y alubias rojas Culantro: Hierba aromática Cusubé: Preparación a base de almidón de yuca Empella: Grasa sólida Entreverada: Carne con grasa entre las fibras Falda: Pieza de carne del exterior del costillar de la ternera Flauta de pan: Pan alargado Fongos: Variedad de plátanos Frijoles bayos: Alubias pintas Frijoles colorados: Alubias rojas Frijoles: Alubias Fufú: Preparación a base de plátano Gallina guinea: Pintada Gandinga: Preparación a base de los órganos internos del cerdo Grajeas: Elaboraciónes a base de azúcar coloreada para decorar Guanábana: Fruta tropical de mucha pulpa Guayaba: Fruta tropical rica en vitamina C Guayo: Rallador Habichuelas: Judías verdes Harina de Castilla: Harina de trigo Harina de Maíz: Polenta Hayaca: Preparación a base de maíz tierno triturado sin relleno, envuelto en hojas de la mazorca y cocido Hicacos: Frutos silvestres de la orilla de la costa Jaibas: Necoras Jamonada: Jamón de york Jicotea: Tortuga tropical de agua dulce Jugo: Zumo Leche de coco: Liquido blanco obtenido de la nuez del coco Lechón: Cerdo pequeño de menos de 50 Kg Lisa: Pez tropical (desembocadura de ríos) ver liseta Liseta: Pez tropical (desembocadura de ríos) Macabí: Pez tropical con muchas espinas (mar) Maicena: Almidón de maíz Malanga amarilla: Tubérculo carnoso rico en almidones de color amarillo Malanga: Tubérculo carnoso rico en almidones Mamey: Fruta tropical de sabor muy apreciado Maní: Cacahuete Manteca: Grasa sólida (Saturada) de origen animal o vegetal Mapén ó fruta del pan: Fruta carnosa que resiste cocción Mariquitas: Rebanada de plátano verde frito Maticas: Plantitas Mazorca: Fruto de la planta del maíz Melado: Zumo cocido de la caña de azúcar Mojo: Salsa ligera para enriquecer e hidratar asados y cocidos Mondongo: Intestino delgado al cual se le aplican diferentes tipos de elaboraciones Moros y cristianos: Elaboración basado en arroz y alubias negras Naranja agria: Naranja borde Ñingüeré: Hierba silvestre familia de la verdolaga Ñame: Tubérculo carnoso rico en almidones Palomilla: Pieza del cuarto trasero de la ternera (contra) Papas: Patata Papas rellenas: Preparación a partir de puré de patata y un relleno, empanado y frito Pargo: Pez tropical (mar) apreciado por su carne Patacón pisao: Preparación a base de plátano verde frito (chatino, Tostones) Pez perro: Pez tropical con dientes protuberantes (mar) Picadillo: Carne picada Pintón: Estadio de maduración entre verde y maduro Plátano burro: Variedad de plátano Plátano hembra: Variedad de plátano Pollona: Gallina joven Polvo de hornear: Levadura química Puerco: Cerdo Puerro: Hierba aromática Quelonio: Tortugas en general Quimbombó: Fruto comestible en elaboraciones saladas muy baboso Res: Genérico de vaca, ternera, buey o toro Salcochados: Cocidos en agua con sal Salsa criolla: Salsa a base de tomate y verduras aromáticas Soya: Soja Tamal: Preparación a base de maíz tierno triturado con relleno, envuelto en hojas de la mazorca y cocido Tasajo: Carne roja salada (cecina) Tallullo: Preparación a base de maíz tierno triturado sin relleno, envuelto en hojas de plátano y cocido Ternilla: Carne de ternera que esta situada entre las costillas Tetis: Pez pequeño tropical de la desembocadura del río Toa Tocineta: Bacón Toronja: Cítrico algo amargo Tostones: Preparación a base de plátano verde frito (chatino, patacón pisao) Tripa: Intestino en general Verdolaga: Hierba silvestre comestible Viandas: Tubérculos en general Vino seco: Sustituto del vino de cocinar confeccionado a partir de fermentación alcohólica de la melasa de caña u otros Yuca: Raíz carnosa rica en almidón |
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