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COCINA CUBANA RECETA : QUESO DE CABEZA DE PUERCO

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  1
3 libras
1
¼
1
2
Cabeza de puerco
Masa de carne de puerco
Cucharada de sal
Cucharadita de pimienta
Tacita de vino seco
Huevos
Cucharadita de nuez moscada
 
 

 ELABORACIÓN: QUESO DE CABEZA DE PUERCO

   
 
Se le quita a la cabeza el hueso, cuidadosamente para no romper el pellejo.
Se le cortan bien al ras las orejas.
Se quita toda la masa del hueso de la cabeza, la lengua y los sesos.
Se pasa todo esto por la máquina de moler, cuchilla mediana y también se muele la masa del puerco. Se polvorea con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Se le añade el vino y los huevos. Se mezcla todo bien.
Se le cosen al pellejo de la cabeza todas las aberturas.
Se le vierte el picadillo y se cose por el pescuezo.
Se envuelve con un paño y se cose bien fuerte.
Se cocina en agua hirviendo a cubrir, con sal, hoja de laurel y granos de pimienta, el hueso de la cabeza y un chorro de vino seco, durante 3 horas. Se escurre y se deja con el paño.
Se le pone un peso arriba para prensarlo bien y se deja así toda la noche.
A la mañana siguiente se le quita el paño.
Se guarda en la nevera, colocando sobre el hielo.
Se sirve bien frío.
 
     
     
     
 

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