COCINA CUBANA RECETA : QUESO DE CABEZA DE PUERCO
CANTIDADES
RECETA INGREDIENTES
3 libras
1
¼
1
2
Masa de carne de puerco
Cucharada de sal
Cucharadita de pimienta
Tacita de vino seco
Huevos
Cucharadita de nuez moscada
ELABORACIÓN: QUESO DE CABEZA DE PUERCO
Se le cortan bien al ras las orejas.
Se quita toda la masa del hueso de la cabeza, la lengua y los sesos.
Se pasa todo esto por la máquina de moler, cuchilla mediana, y también se muela la masa del puerco. Se polvorea con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Se le añade el vino y los huevos. Se mezcla todo bien.
Se le cosen al pellejo de la cabeza todas las aberturas.
Se le vierte el picadillo y se cose por el pescuezo.
Se envuelve con un paño y se cose bien fuerte.
Se cocina en agua hirviendo a cubrir, con sal, hoja de laurel y granos de pimienta, el hueso de la cabeza y un chorro de vino seco, durante 3 horas. Se escurre y se deja con el paño.
Se le pone un peso arriba para prensarlo bien y se deja así toda la noche.
A la mañana siguiente se le quita el paño.
Se guarda en la nevera, colocando sobre el hielo.
Se sirve bien frío.
