COCINA CUBANA RECETA : LONGANIZA DE CERDO AHUMADA PINAREÑA
CANTIDADES
RECETA INGREDIENTES
1
5
1
½
¼
1
Cabeza de ajo
Cucharadas de pimentón dulce
Cucharadita de orégano molido
Taza de vino seco
Semilla de nuez moscada
Tramo de 1,5 m de tripa de cerdo
Sal al gusto
ELABORACIÓN:LONGANIZA DE CERDO AHUMADA PINAREÑA
Muela la carne junto con los ajos pelados. Sazónela con sal, pimentón, pimienta, orégano molido, nuez moscada y vino seco. Mezcle todo bien y embuta la carne en la tripa; para ello amarre una punta de la tripa, vírela al revés y en la medida que vaya empujando la carne, amarre la longaniza en tramos de 10 cm. Para ahumarla tome una lata de aceite vacía, hágale algunos huecos cerca del fondo para que permita la circulación del aire.
Deposite brasas de carbón vegetal en el fondo y sitúe dos palitos sobre la parte superior de la lata (sin tapa). Cuelgue las longanizas de 2 en 2 en los palitos y tape la lata para concentrar el humo.
Deje caer cada cierto tiempo sobre las brasas, 3 o 4 hojas de guayaba o limonero para que hagan humo y algún que otro puñado de azúcar crudo y déjelas ahumar por espacio de 2 h.
Fríalas al momento de servirlas.
Puede acompañarlas con viandas fritas, preferiblemente papas.
