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COCINA CUBANA RECETA : LECHÓN ASADO

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  4,5 kg
1
¼
¼
¼
1
1
½
Lechón tierno
Cabeza mediana de ajo
Cucharadita de orégano molido
Cucharadita de comino molido
Cucharadita de pimienta molida
Pizca de laurel molido
Taza de jugo de naranja agria o limón
Taza de aceite
Sal al gusto
 
 

 ELABORACIÓN: LECHÓN ASADO

   
 
Tome el cerdo y hágale varias incisiones por la parte interior. Mezcle con el jugo de naranja agria, el aceite, los ajos triturados, las especias secas molidas y sal.
Adobe por la parte interior la carne con el mojo haciendo que penetre por las incisiones.
Colóquelo en una tártara sobre algunas papas para que no se pegue, con la parte interior hacia arriba; manténgalo a horno moderado 1 ½ h aproximadamente.
Rocíelo de vez en cuando con el mojo.
Pasado este tiempo, vírelo para que dore y tueste la piel. Concluido el asado, refrésquelo y córtelo en trozos de ½ ración.
Puede acompañarlo con yuca o casabe y arroz moros y cristianos.
Mezcle el mojo restante con un poco del jugo del asado y póngalo al lado para sazonar más el cerdo, casabe o yuca, a gusto del invitado.
En dependencia de la región que se trate, la fórmula de asar lechón varía; por ejemplo, puede asarse en hamaca, en púa o en parrilla, aunque el principio no varía.
Así mismo hay regiones del país que prefieren asar el lechón sin sal, ni mojo, y a la hora de servicio poner los aderezos en la mesa para que el invitado lo condimente a su gusto.
Los lechones para asar siempre deben estar entre 60 y 100 lb de peso; pasado el mismo, será muy grasoso y la piel dura.
 
     
     
     
 

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