COCINA CUBANA RECETA : CABEZA DE CERDO GUISADA
CANTIDADES
RECETA INGREDIENTES
1
6
3
5
6
6
2
1
1
¼
4
Cebolla grande
Dientes de ajo
Ajíes medianos
Granos de pimienta
Ramitas de perejil
Tomates naturales
Cucharadas de pasta de tomate
Hoja de laurel
Taza de caldo de cabeza de cerdo
Taza de vino seco
Cucharadas de aceite
Sal al gusto
ELABORACIÓN: CABEZA DE CERDO GUISADA
Ponga a cocinar la cabeza con sal, pimienta en grano y laurel en agua en forma que la cubra.
Déjela a fuego moderado durante 2 horas. saque la cabeza del caldo, póngala a refrescar, reduzca el caldo a una taza. Corte la cabeza en pedazos de 6 cm aproximadamente.
Limpie y pique en julianas las especias frescas; los ajos y el perejil bien fino.
En recipiente adecuado sofría ligeramente las especias. Incorpore la pasta de tomate y el caldo cuando haya cocinado 5 min. Agregue la carne de la cabeza y el vino seco.
Rectifique la sal y deje cocinar a fuego lento 10 min.
Sírvalo acompañado de arroz blanco y/o vianda cocida.
En algunas zonas del país, sobre todo en las casas de familia mayor nivel económico, aderezaban este guiso con aceitunas, pasas y alcaparras; en otras le ponían una muñequita de hojas de mejorana, romero y hierbabuena, en particular los que eran de procedencia Canaria.
