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COCINA CUBANA RECETA : CABEZA DE CERDO A LA CRIOLLA |
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CANTIDADES |
RECETA INGREDIENTES |
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Cabeza de cerdo grande Cebolla grande Dientes de ajo Ajíes medianos Cucharadas de pasta de tomate Hoja de laurel Granos de pimienta Plátanos pintones Taza de vino seco Taza de caldo de cabeza de cerdo Cucharada de aceite Sal al gusto |
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ELABORACIÓN: CABEZA DE CERDO A LA CRIOLLA |
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Cocine en agua con sal, pimienta en grano y laurel la cabeza hasta que hay ablandado bien. Sáquela del caldo y déjela refrescar. Corte después de limpias las especias frescas en julianas finas y sofríalas en el aceite; cuando estén doradas, agregue la pasta de tomate, el caldo y los plátanos picados en ruedas de 2 cm. Separe la carne de la cabeza, córtela en trozos de 6 cm y cocínela a fuego lento 15 min. Rocíe el vino seco, quítela del fuego, déjela reposar 5 min y sírvala. Puede acompañarla con arroz blanco. Este plato se hace además con habichuelas, chayote o quimbombó en lugar de plátanos, utilizando el mismo procedimiento, sólo que en el caso del quimbombó debe mantenerlo 10 min en agua con jugo de limón o vinagre para que no le quede muy gelatinoso. También puede sustituir la cabeza de cerdo por carne de res o ave, pero entonces en lugar de hervirla como la cabeza, debe cortarla en trozos y dorarla en aceite. |
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| CERDO : COCINA CUBANA RECETA : CABEZA DE CERDO A LA CRIOLLA |