COCINA CUBANA RECETA : CABEZA DE CERDO A LA CRIOLLA
CANTIDADES
RECETA INGREDIENTES
1
5
3
2
1
5
2
1/8
1
3
Cebolla grande
Dientes de ajo
Ajíes medianos
Cucharadas de pasta de tomate
Hoja de laurel
Granos de pimienta
Plátanos pintones
Taza de vino seco
Taza de caldo de cabeza de cerdo
Cucharada de aceite
Sal al gusto
ELABORACIÓN: CABEZA DE CERDO A LA CRIOLLA
Cocine en agua con sal, pimienta en grano y laurel la cabeza hasta que hay ablandado bien.
Sáquela del caldo y déjela refrescar. Corte después de limpias las especias frescas en julianas finas y sofríalas en el aceite; cuando estén doradas, agregue la pasta de tomate, el caldo y los plátanos picados en ruedas de 2 cm.
Separe la carne de la cabeza, córtela en trozos de 6 cm y cocínela a fuego lento 15 min.
Rocíe el vino seco, quítela del fuego, déjela reposar 5 min y sírvala.
Puede acompañarla con arroz blanco.
Este plato se hace además con habichuelas, chayote o quimbombó en lugar de plátanos, utilizando el mismo procedimiento, sólo que en el caso del quimbombó debe mantenerlo 10 min en agua con jugo de limón o vinagre para que no le quede muy gelatinoso.
También puede sustituir la cabeza de cerdo por carne de res o ave, pero entonces en lugar de hervirla como la cabeza, debe cortarla en trozos y dorarla en aceite.
