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COCINA CUBANA RECETA : MOROS Y CRISTIANOS

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  ½ libra
1 ¼ litro
1
1
1
30 ml
1
1
4
½
1 libra
1
4
4
Frijoles negros
Agua
Ají pequeño
Hoja de laurel
Cucharada de sal
Aceite
Cebolla
Ají grande
Dientes de ajo
Cucharadita de orégano tostado
Arroz canilla
Chorrito de vinagre
Cucharadas de manteca
Dientes de ajo, sin pelar, ligeramente machacados
 
 

 RECETA ELABORACIÓN: MOROS Y CRISTIANOS

   
 
La noche anterior se escogen y lavan los frijoles.
Se le vierte el agua y se dejan en remojo tapados con un paño.
Al día siguiente se echan en una olla y se le añade la mitad de la sal y el ají pequeño
y la hoja de laurel. Se tapan y se cocinan, a fuego lento, hasta que estén blandos.
Se escurren y se mide el agua. Si no da un litro, se le añade más agua.
Se echa en la cazuela donde se va a cocinar el arroz con los frijoles, el aceite.
Se calienta y se le añade la cebolla y el ají picadito y cuando esté a medio sofreír se le añaden los dientes de ajo machacados con el orégano. Se deja que el sofrito esté en punto.
Se añaden los frijoles y el arroz y se revuelven bien en el sofrito.
Se añade el agua de los frijoles y el resto de la sal.
Se cocina a fuego vivo, hasta que rompa a hervir.
Se disminuye el calor y se cocina a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté blando y bien desgranado. Se rocía con un chorrito de vinagre.
Se sofríen los dientes de ajo con las cáscaras en las 4 cucharadas de manteca, hasta que se doren. Se quitan los dientes de ajo y se vierte gradualmente la manteca bien caliente en el arroz, rociándola con la espumadera.
Se cubre con papel cartucho y se deja reposar durante en ratito.
Se sirve caliente.
 
     
     
     
 

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